高山银杏土鸡源于开江县宝石乡程家沟村自然放养，生长于空气清新、土壤水质零污染的川东第一大水库宝石湖畔银杏丛林中，原生态、无污染、无公害。
程家沟村农家祖祖辈辈散养的土鸡，外观羽毛整齐，母鸡毛绿里透花，公鸡毛油亮滑黑。土鸡全部采取千亩银杏林下自然放养的养殖方式，吃的是林间掉落的银杏叶和银杏果，啄的是林地里的昆虫和青草，喝的是山泉水，同时辅以五谷杂粮喂养，让其自由采食，增强运动，天然生长，成长周期240天以上，让土鸡肉质细腻，骨质坚硬，味道鲜香。长期食用对降低胆固醇水平，改善心血管及周围血管循环功能，防止动脉硬化，降低血压和血液粘稠度具有一定的改善作用，此外，对女性降低脂质过氧化水平，润泽肌肤，美丽容颜有一定功效。高山银杏土鸡堪称土鸡中的“战斗鸡”。