芽菜是新鲜蔬菜―青菜经种植、采收、去叶、剖丝、晾晒、腌制、密封自然发酵，标糖、着色、拌调、真空包装、灭菌等十多道工序精心制作，而且地理条件、气候条件必须相互融合，共同影响。通过微妙的物理反应，即能保持鲜青菜的营养又产生大量有益菌微生物，其原理与“五粮液”有异曲同工之妙，成为了独具一格的宜宾地标性土特产―“宜宾芽菜”。成就了川菜一绝，天府四大腌菜的美誉。
青菜味甘不能生吃，抗逆性强，不需任何农药天然生长，是当今少有的无农药污染的蔬菜之一，由碳水化合物、粗纤维、微量元素等组成，脂肪含量极低,富含维生素特别是维P2极高，从医学养生角度来讲有降血压软化血管之功效。用青菜经深加工成为芽菜产品，也成为很多人们日常生活不可缺少食物之一。
芽菜具有香、甜、脆、嫩、鲜等特点，所有菜品均可加入，尤其以面食、荤菜、四季豆搭配更佳。“宜宾燃面”、“重庆小面”、“芽菜包子”、“芽菜叶儿粑”等名小吃的主要配料。中国名菜“扣肉”肥而不腻，是百家宴中不可缺少的菜品之一，芽菜炒肉又是一道久吃不厌的家常菜，老年人食用，有养胃、护胃的作用。芽菜中所含大一有益菌，有去除人体内毒素功效。因此，芽菜产品不仅是原生态蔬菜深加工产品，而且还是膳食养生的有力助手，并逐渐被人们所青睐和喜爱。
串氏“宜宾芽菜”以传统制作工艺生产，其生产腌制技艺被列入“非物质文化遗产”保护项目，除十余道主要工序外，关键技艺十分考究，并环环相链，任何失误都将影响其品质。如：种植须选弱碱性土质，采收适时，去叶干净剖丝均匀，晾晒须余叶一捏就碎。并以能绳、晒至微白色，脱水致20%最佳，腌制密封储存发酵，时间达到6个月以上，有益菌生长到饱和状态，熬糖、着色更为细致，在整个芽菜生产制作过程中属关键工艺，拌调加入天然香料同样恰到好处，道道工序、种种工艺，无一不体现出芽菜这一产品技术性、科学性。因此，串氏“宜宾芽菜”坚持传统生产不偷工减料，不生产伪劣产品，让广大消费都放心使用串氏“宜宾芽菜”。
